Pannenkoeken zijn de ondergewaardeerde klassieker. Geen oven nodig, het deeg is in vijf minuten klaar, en eten gebeurt direct als ze uit de pan komen. Op een lange zaterdagochtend is het het beste samen-kook-project dat er is.
Het basisrecept dat altijd lukt
Voor zes flinke pannenkoeken: 250 gram bloem, een halve liter melk, 2 eieren, een snufje zout, een eetlepel suiker (optioneel). Eerst eieren in een kom, dan beetje bij beetje melk en bloem afwisselend toevoegen, kloppen tot het glad is. Geen klontjes.
Beslag minstens twintig minuten laten staan in de koelkast. Dan wordt het beslag gladder en bind het beter. Dat is een trucje dat veel ouders niet weten en dat het verschil maakt tussen "ach" en "oeh".
Pan voorverwarmen op middelhoog vuur, vetten met boter of olie, een soeplepel beslag erin, even draaien om te verspreiden. Anderhalve minuut, draaien, nog een minuut, klaar.
Draaien zonder stress
De grootste vrees van elke ouder-kind-pannenkoek-sessie is het draaien. De pannenkoek scheurt, plakt, halve gaat op de vloer. Drie tips die helpen:
Eén: pan moet écht heet zijn voordat je het beslag erin doet. Test door een druppel water in de pan te laten vallen. Als het sissend wegspringt, is hij heet.
Twee: laat de pannenkoek volledig stollen aan de eerste kant voor je probeert te draaien. Anders scheurt hij. Zie je dat de bovenkant niet meer glanst en er belletjes komen? Dan kun je draaien.
Drie: gebruik een bredere spatel dan je denkt nodig te hebben. Een kleine spatel breekt elke pannenkoek in tweeën. Een grote spatel met platte ondergrond glijdt eronder zonder te scheuren.
15 variaties op de klassieker
De zoete kant:
- Banaan-Nutella: schijfjes banaan in de pannenkoek meebakken, Nutella eroverheen
- Appel-kaneel: stukjes appel in het beslag, kaneel eroverheen
- Aardbei-room: vers fruit, slagroom op tafel
- Speculaaspasta-banaan: voor herfst- en wintermaanden
- Limoenrasp-honing: fris voor de zomer
- Chocoladeschilfers: in het beslag, smelten in de pan
- Kokos-mango: tropisch en lekker bij ontbijt
- Bosvruchten-yoghurt: yoghurt op tafel als topping
De hartige kant:
- Ham-kaas (klassiek): stukken in de pannenkoek meebakken
- Spinazie-feta: spinazie meebakken, feta verbrokkeld erop
- Champignon-kaas: gebakken champignons als vulling
- Bacon-cheddar: voor weekend-ontbijt
- Pesto-mozzarella: voor zomerse pannenkoek
- Tonijnsalade: voor lunch-pannenkoek
- Kruidkaas-tomaat: simpele Italiaanse vibe
Wat een kind van welk leeftijd kan
Vanaf groep 1: beslag roeren in een grote kom, ingrediënten in de kom gooien, eieren breken (over een aparte kom om schaal eraf te halen).
Vanaf groep 3: zelf de soeplepel beslag in de pan scheppen (jij houdt de pan vast, want hij is heet), kijken hoe lang het bakt.
Vanaf groep 5: zelf draaien onder begeleiding. De spatel is in handen van het kind, het vuur uit als ze nadert. Na een paar mislukte rondes lukken de meesten het.
Vanaf groep 7: hele pannenkoeken zelf bakken, beslag tot bord. Jij hoeft alleen te roepen "is hij al niet te heet?" vanaf de bank.
Pannenkoeken op een regenachtige zaterdag
Pannenkoeken zijn perfect voor de regenachtige zaterdag waar buiten geen optie is. Je hebt iets te doen, iets te eten, en het duurt anderhalf uur als je het rustig doet. Voor andere ideeën die werken op zo'n dag: bakken op een regenachtige middag.
Voor wie meer dan ontbijt wil: maak van de pannenkoeken-middag een halve speurtocht. Verstop de toppings in de hele keuken (Nutella in een kast, banaan op de tafel, hagelslag op het aanrecht), en geef je kind een briefje met clues. Dan is het bakken alvast leuk en de zoektocht een bonus.
Wat in huis wilt
Voor pannenkoeken heb je weinig nodig:
- Een goede koekenpan (zwaar genoeg, met antiaanbaklaag)
- Een grote spatel
- Een soeplepel om beslag in te scheppen
- Een grote kom voor beslag
- Een trechter voor in het beslag (als je een fles wil gebruiken om in te schenken)
Voor variatie in toppings houd je in de kast: poedersuiker, stroop, honing, kaneel. In de koelkast: fruit, yoghurt, kaas. Voor het brede plaatje: bakken met kinderen, simpele recepten.
